Exitoso banquetero Paulo Russo cambia de rumbo para rescatar el patrimonio gastronómico del Maule
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Tras una aclamada carrera de 30 años organizando miles de eventos, Paulo Russo ahora se dedica a través de su fundación ‘La Missión’ a investigar y posicionar la riqueza culinaria de la Región del Maule, su tierra natal.
El reconocido banquetero Paulo Russo (Talca, 1989) ha dejado atrás una exitosa carrera de tres décadas para embarcarse en una nueva vocación: el rescate y la promoción del patrimonio gastronómico de su natal Región del Maule. A través de su fundación ‘La Missión’, busca posicionar a la zona como un destino culinario de primer nivel, una iniciativa que genera interés en comunidades como la de Cabrero, que también valoran sus tradiciones locales.
De los grandes eventos al rescate de las raíces
Durante casi 30 años, el nombre de Paulo Russo fue sinónimo de grandes celebraciones en Chile. Con una impresionante trayectoria que incluye la organización de unos 3.000 matrimonios y cerca de 5.000 fiestas e inauguraciones, su decisión de cambiar de rumbo hace más de una década sorprendió a muchos. Dejó el ajetreado mundo de los banquetes para sumergirse en una profunda investigación sobre la identidad culinaria del Maule, ubicada a poco más de 250 kilómetros al sur de Santiago.
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Este compromiso se materializó en la creación de la fundación ‘La Missión’, una plataforma dedicada a visibilizar la riqueza de los productos y recetas de la región. El objetivo es claro: que el Maule sea reconocido no solo por sus paisajes, sino también por su mesa.
Una vida entre la capital y el campo
Actualmente, la vida de Russo transcurre entre Santiago y Talca. En la capital, suele recibir a diversos grupos en su casa para ofrecerles banquetes preparados por él mismo, utilizando casi exclusivamente insumos que trae desde el Maule. Mientras tanto, en su región, se dedica a recorrer ferias, conocer nuevos productores y recolectar los tesoros gastronómicos que luego comparte.
El merquén es del Maule
Su profundo conocimiento lo ha llevado a hacer afirmaciones que invitan al debate y a la revalorización de los orígenes de productos icónicos, generando una conversación relevante para todo el sur de Chile sobre la importancia de proteger y documentar el patrimonio alimentario local.
Redacción Cabrero en Línea basándose en información de elpais.com.
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