Mauricio Jofré: El chef chileno con formación global que asesora la escena gastronómica nacional
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Con estudios en el País Vasco y experiencia en cocinas de Europa y América, el chef Mauricio Jofré se dedica hoy a la consultoría y a un nuevo proyecto vitivinícola, reflexionando sobre la evolución de los paladares en Chile.
El reconocido chef chileno Mauricio Jofré, con una destacada trayectoria internacional que incluye formación en el País Vasco y experiencia en restaurantes de Italia y Estados Unidos, se encuentra actualmente enfocado en la consultoría gastronómica en Santiago y en el desarrollo de un nuevo proyecto vitivinícola en el Valle de Colchagua, aportando su visión global a la escena local.
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Una carrera forjada en el mundo
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Nacido en Santiago en 1981, Jofré inició sus estudios de cocina en el instituto Inacap. Sin embargo, su inquietud profesional lo llevó a cruzar el Atlántico para especializarse en el prestigioso Basque Culinary Center de San Sebastián, en España, un referente mundial en innovación culinaria.
Su perfeccionamiento continuó en las cocinas de países como Italia, Brasil, Estados Unidos y Suiza, absorbiendo técnicas y sabores que más tarde aplicaría en sus proyectos en Chile, enriqueciendo la propuesta gastronómica nacional.
Impacto en la escena santiaguina
En la capital chilena, Jofré ha dejado su huella al liderar proyectos gastronómicos recordados como el desaparecido Café San Juan y el restaurante de cocina italiana Capogrossi, en Vitacura. Su experiencia le ha permitido observar de cerca la evolución del comensal chileno.
Antes había cierto prejuicio en Santiago con comer pescados y mariscos en la noche
Esta observación refleja su profundo conocimiento del mercado y cómo han cambiado los hábitos de consumo, abriendo nuevas oportunidades para la cocina de mar en horarios nocturnos, una tendencia que hoy parece consolidada.
Nuevos horizontes y consultoría
Hoy, 09 de julio de 2026, su experiencia se canaliza a través de la consultoría, asesorando a diversos restaurantes en Santiago para potenciar sus propuestas culinarias. Paralelamente, prepara su incursión en el mundo del vino con un proyecto en el emblemático Valle de Colchagua, demostrando su versatilidad y constante búsqueda de nuevos desafíos que conectan la cocina con el terruño.
Redacción Cabrero en Línea basándose en información de elpais.com.
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