De la Física a la Pizza Napolitana: La Singular Historia del Chileno Sebastián González
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Sebastián González, físico con doctorado y ex luthier en Europa, dio un giro radical a su carrera debido a una alergia. Hoy, desde Santiago, se dedica a su pasión por la cocina, creando pizzas únicas con ingredientes tan especiales como kimchi casero.
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Una alergia al polvo de la madera obligó al físico chileno Sebastián González a reinventar su carrera por segunda vez. Tras dejar la ciencia para convertirse en un reputado luthier en Europa, hoy, a sus 43 años, se dedica a la gastronomía desde su casa en Lo Barnechea, Santiago. Allí, en un horno napolitano que él mismo construyó, elabora pizzas con ingredientes tan innovadores como kimchi casero, pesto de kale y criadillas de cordero, fusionando su rigor científico con la pasión por la cocina.
Un Viaje por la Ciencia y el Arte
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La historia de González comenzó en el mundo académico. Estudió Física en la Universidad de Chile, donde también cursó un magíster, para luego doctorarse en Holanda. Sin embargo, el trabajo frente a una computadora lo llevó a buscar un oficio manual. Así descubrió la luthería, el arte de construir y reparar instrumentos de cuerda. Su talento lo llevó a trabajar y perfeccionarse en talleres de Holanda, Alemania y Austria, e incluso en el famoso Museo del Violino en Cremona, Italia, cuna de los Stradivarius.
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El Giro Inesperado hacia la Gastronomía
Cuando su carrera como artesano estaba consolidada, un problema de salud cambió su destino. Una extraña alergia al polvo de la madera le impidió seguir trabajando con instrumentos. Lejos de desanimarse, González decidió canalizar su creatividad y su interés por los procesos de transformación en una antigua pasión: la cocina. Regresó a Chile hace poco más de un año con un nuevo proyecto en mente.
Innovación en el Horno: Pizzas y Fermentos
Instalado en Lo Barnechea, construyó un horno de leña en forma de domo, al más puro estilo napolitano, para comenzar a experimentar. Actualmente, presta sus servicios en fiestas y eventos privados, donde sorprende con sus particulares pizzas. Su propuesta culinaria refleja su espíritu curioso, explorando también el mundo de los fermentos. “Siempre me interesaron los fermentos y otras cosas por el estilo, así que voy aprendiendo poco a poco”, explica González, quien ya elabora sus propios quesos, charcutería e incluso vinos.
Redacción Cabrero en Línea basándose en información de elpais.com.
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